（一）背景介绍 我国是植食资源大国，油料作物丰富，植物油种类繁多。近年来，随着经济的快速发展，人民生活水平的大幅度提高，人们愈来愈重视食用油的健康与营养。生育酚、多酚、植物甾醇和色素等有益微量成分是天然植物油的重要组成部分。虽然含量很少，但它们所具有的功能性质却不容忽视。诸多临床试验和流行病学研究表明有益脂肪伴随物的摄入可以降低慢性疾病如心血管疾病等的发病率。目前，我国对食用油脂营养性的研究和认识主要局限于脂肪酸层面，对油脂微量伴随物的营养性与功能性尚不够重视。植物油的抗氧化性能是评判植物油品质的一个重要指标，过去几十年对植物油的抗氧化性能研究一直停留在宏观层
鸭血是很多人心中的“补铁佳品”，我想提醒大家的是，买错了可真不行。 《中国食物成分表》中的数据显示，鸭血铁含量高达30.5~39.6毫克/100克，可是有些市售鸭血铁含量并没这么高。比如某款鸭血的铁含量只有2.42毫克/100克，但其产品包装上写着“新鲜鸭血铁含量高”的字样。市售鸭血制作过程中会加水，水加得越多，铁含量就越低。另外，有的鸭血并非纯的，会加入铁含量比它低的鸡血、猪血等。要想买到铁含量高的鸭血，只有一个办法：看营养成分表，选铁含量高的品牌。 除了水，鸭血加工时还常加入食盐、柠檬酸钠、氯化钙、黄原胶/瓜尔胶等。柠檬酸钠具有抗
脸部长蝴蝶斑，或产后面色暗及恶露不绝的女性，可常服用薏仁红枣水。 具体为：取生薏仁100克、红枣(去核)12枚，生薏仁用水浸洗，将4碗水及生薏仁倒入煲中，放入红枣，用小火煲45分钟后即可饮用。方中，红枣味甘性温，归脾、胃经，能补中益气、养血安神、缓和药性。魏晋中医古籍《吴普本草》谓其“主调中益脾气，令人好颜色，美志气”。薏仁利水渗湿、健脾止泻。两味合用，祛斑效果较好。 需注意，体质燥热的女性不适合月经期间喝红枣水;腹胀者，不适合喝红枣水，越喝越严重;枣糖分高，不适合糖尿病患者食用，否则易导致血糖升高，使病情恶化;另外，枣虽然可经常食用，但不可过量，否则有损消
一、酵母的特性 酵母是一群单细胞的兼性厌氧真核微生物，生长的最适温度25—30℃，其繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖二种，但大多数无性繁殖为主。影响酵母发酵的主要因素在于养料、温度、酸碱度、湿度这几个方面。酵母养料主要是糖类，而在发酵过程中只能利用单糖。 二、酵母的发酵原理 酵母在面团中的发酵主要是利用生命活动产生的二氧化碳使面团发起蓬松，同时伴随着一系列的生物化学、物理和化学变化产生独特的风味物质，并赋予发酵食品特有的色、香、味及其内部组织。 三、影响酵母发酵的因素 酵母是一种纯生物发酵制剂，对环境又一定的要求，因此在使用前必须对酵母的特性有一个初步的了
今年以来，国内食用油价格持续上涨，从年初菜籽油价格大幅上涨，后来豆油追涨，再到现在棕榈油被热炒，三大主要食用油品种面临价格全线上涨的态势。食用油价格上涨的原因是什么？我国食用油供应有保障吗？ 一些权威专家接受记者采访时表示，我国食用油对外依赖程度较高，但我国油脂油料生产能力不断提高，有完善的粮油储备制度，有多元化的油脂油料进口渠道，有能力保障“油瓶子”安全。 多因素推动菜籽油价格上涨 菜籽油是我国第二大食用油品种，也是今年以来第一个持续涨价的食用油品种。在期货方面，郑商所菜籽油期货主力合约价格最高突破每吨10000元，比年初上涨近30%，比5月份的低点
