一日三餐中，食用油是不可缺少的一个组成部分，是膳食中的三大热量营养素之一，对人体有着非常重要的作用。主要有以下几点： （1）提供热量。1克油脂的热量相当于9千卡，是蛋白质和糖类的2-3倍。在食物提供的热量中，油脂提供的热量约战总热量的20-30%。 （2）提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是人体维持健康所必需的，而且自身不能合成，职能从摄入的油脂中获得，一旦缺少，就会引起人体的一些疾病。 （3）提供油溶性维生素。食用油是人体获得脂溶性维生素的主要来源，主要是维生素E、维生素D、维生素A等，油脂严重缺乏就会影响油溶性维生素的吸收。 （4）提供微量营养成分。食用油中含有较多的磷脂
食用油，如果存放时间过长存放时不注意避开日光照射，存放时期室温过高，或者将油瓶开启存放等，食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。 油料作物的通常用途是提取食用油，部分油料作物又能作为食品。在大宗油料中花生米和葵花籽就是人们喜爱的休闲食品。但由于花生米和葵花籽中含有丰富脂肪，它和油脂一样，在保存不当的情况下（尤其在温度高、湿度大的气候下）极易氧化变质，出现哈喇味或涩苦味，这是由于花生米和葵花籽中的脂肪被氧化造成的，这种变质了的花生米和葵花籽会产生黄曲霉素等许多危害人体健康的物质，因此，
香油是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香油分为小磨香油和机制香油两种。 小磨香油简称小磨油，又成小磨麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。 机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻味原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相似。 普通芝麻油俗称大槽麻油。它芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油
我们日常生活中接触到的食用油脂很多，在通常室温环境下，呈现液态的叫油、固态的叫脂。从油脂的来源讲，大体可分为植物油脂和动物油脂两大部分。 植物油： 草本植物油：大豆油、花生油、油菜籽油、葵花籽油植物油。 木本植物油：棕榈油、椰子油、核桃油、油茶籽油等。 动物油： 陆地动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。 海洋动物油：鲸油、深海鱼油等。 天然油脂中的主要成分为“甘油三酸脂”（即中性油），占总量的95%以上。其余还含有：水分、杂质、游离脂肪酸、蛋白质、糖类、甾醇、色素、烃类、脂肪醇、蜡和磷脂、维生素等，还含有微量元素：铜、铁、锰、砷、汞、磷、钠、锌、溴、镍和铅
专家建议要根据自己的体质选择杂粮，比如血糖高、血脂高和肥胖的人适合吃荞麦、燕麦和豆类：贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁；肠胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和中的作用；体质较热的人宜多吃绿豆，绿豆味甘性寒，有中和解毒和清凉解渴的作用等。另外，由于粗粮大多含有较多的维生素，一般来说多吃一倍的纤维素，需要多喝一倍的水，才能保证肠胃的正常消化，所以吃了杂粮要注意适当多补充一些水分，在饭后1小时饮用最好。
