生活水平的提高使人们对小麦粉的需求从标准粉盲目转向了精白粉，从色泽口感上讲，精白粉吃起来虽然可口，但其营养价值则不如标准粉。我们知道，小麦粒中的营养素不是均匀分布的，外皮层主要是粗纤维：第二层粉糊层主要由蛋白质和矿物质组成：第三层胚乳部分约战麦粒司的80%，主要成分是淀粉；胚芽在小麦粒一端，虽然它在谷粒上所占的比例很小，但含有很重要的维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素E，还有钙、磷、铁等矿物质和蛋白质等营养成分。适当的碾磨加工、去掉一部分由粗纤维组成的皮层，使食品味道可口和容易消化、易保存是必要的。但生产精白粉时，过多的碾磨会造成大量的营养素损失，精白粉中维生素B的含量仅相当于标
要选择营养安全又健康的小麦粉，可以通过一看，二闻，三选来完成。 看：看外包装是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级等内容；看包装封口线是否有拆开重新使用的痕迹，若有则为假冒产品。 闻：是从气味上辨别，正常的小麦粉具有麦香。若有异味或“霉味”，则可能储藏不当、超过保质期或遭到外部环境污染已变质。 选：要根据不用的用途选择相应品种的小麦粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高的富强粉及专用粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的小麦粉。
小麦粉营养丰富，吸湿力强，且颗粒小，导热性差，故极易受到虫霉侵害，出现发热、霉变，导致酸败，难以保管，建议应尽量购买小包装产品，特别是在夏季，打开包装后应当抓紧食用，切莫存放过久，影响食用品质。未吃完的小麦粉应尽量放置在阴凉、通风、干燥处。切勿在光照和潮湿环境下存放。存放温度应尽量不超过20℃。若发现小麦粉中出现用手搓不开的小粉团，粉质颜色变暗，出现酸味，说明小麦粉已经变质，不能食用。
要做出美味可口的米饭，首先是根据个人的喜好选择合适的大米。一般直链淀粉含量偏低的大米口感偏软，直链淀粉含量在15%~20%的口感软硬适中；直链淀粉含量大于25%的大米口感偏硬；垩白（大米籽粒中白色不透明的部分）少的大米食味要好于垩白多的大米。 其次做饭时，注意淘洗的方式。先在大米中加入大米量2倍以上的水，从底部向上轻轻搅拌10次左右，沥去淘米水。淘洗的时间不要过长，以免大米中的营养成分过多流失。对淘洗好的大米加水浸泡20分钟（籼米）~30分钟（粳米）。这是因为大米内淀粉吸水需要一定的时间，如果加水后马上煮饭，大米吸水不充分，容易造成米饭表面软，中心硬。 最后是焖饭。电饭煲自动转换
米糠亦称米皮、细糠、清糠，是稻谷加工时碾米机从糙米上碾下来的皮层、米胚和少量碎米的混合物。米糠中含有脂肪、蛋白质、水溶性多糖、膳食纤维、矿物质和多种维生素。米糠蛋白质中的必需氨基酸齐全，生物效价较高。 用米糠制取的米糠油富含油酸、亚油酸，同时还富含维生素E、谷维素、谷甾醇等多种营养成分，长期食用有利于降低血液中胆固醇的含量，降低血压，加速血液循环，刺激人体内激素分泌，促进发育。 米胚是稻谷的重要组成部分，包括胚芽、胚轴、胚根和子叶，占稻谷质量2%左右。米胚是稻谷的再生器官，营养成分丰富，蛋白质、脂类含量在20%以上，还含有多种维生素和人体必需的微量元素。米胚蛋白质含量高、质量好，
