大米时我国人民的重要主食，大米中蛋白质含量为7%~13%，以谷蛋白为主，是低过敏性蛋白质，消化吸收率高，非常适合儿童食用。大米中碳水化合物含量高，约为75%左右，主要是淀粉，其中直链淀粉占20%~25%，支链淀粉占75%~80%，是人体热能的主要来源。大米的脂肪含量低，约为1%~2%，大米还含有丰富的磷元素，钙、铁、锌、镁等元素的含量也较高，是人体矿物元素的重要来源。
我国稻谷品种繁多，分布极广，全国各地都有种植，品种达6万个以上。因此，稻谷的分类方法也有多种。 按照栽种的地理位置、土壤水分不同将稻谷划分为睡到和陆稻（早稻）2类。 按照稻谷品种的不同可分为籼稻和粳稻2个亚种。 按照稻谷生长期的长短不同，可以分为早稻、中稻和晚稻3类。 按照稻谷淀粉性质的不同，稻谷又可分为粘稻（非糯稻）与糯稻2类。 根据GB1350-2009《稻谷》国家标准规定，稻谷按其收货季节、粒形与粒质分为早籼稻谷，晚籼稻谷，粳稻谷，籼糯稻谷，粳糯稻谷5类。 早籼稻谷：生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质部分较少。 晚籼稻谷：生长期较长、
谷类及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。 动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。 豆类及坚果：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。 纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。 各类食物所含营养素不同，所以广泛摄取食物才能满足人类必需的营养素。
要适当多吃一些传统上的粗粮，即大米、小麦粉以外的谷类及杂粮豆，要适当增加一些加工精度低的米面，这是因为粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，粗细粮搭配可以补充细粮的不足。另外，不同种类食物蛋白质的限制性氨基酸不同，搭配可以互补，提高食物蛋白质的营养价值。
世界卫生组织（WTO）推荐的适宜膳食能量构成为;碳水化合物55%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质11%-15%。谷类食物中的能量有80%-90%来自碳水化合物，只有膳食中谷类食物提供能量达到总能量的50%-60%，再加上其他食物中的碳水化合物，才能达到世界卫生组织（WTO）推荐的适宜比例。 膳食中谷类食物提供能量应达到膳食总能量的一半以上，以谷类为主的膳食模式既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。
