越来越多的人开始了解吃粗粮的好处，在许多大城市，吃粗粮甚至成了一种养生时尚。 粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及部分豆类，如蚕豆、赤豆、绿豆等。它们含丰富的膳食纤维、B族维生素、矿物质和抗氧化物质，加工简单，保留营养物质较多。常吃可预防和辅助治疗高血压、糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病等慢性病。 但营养专家同时也提醒，粗粮虽好，不可过量食用。若搭配不当，不仅起不到有益健康、防治疾病作用，反而易导致多方面的健康问题。 1、加重胃肠道负担。特别是老年人，本身消化能力下降，大量进食粗粮后，不溶性膳食纤维摄入过多，促使胃排空延迟，可
蒸谷米的使用方法与普通大米基本相同，可以蒸也可以煮。做成的米饭较松散。
蒸谷米营养价值比普遍稻米高，稻谷经水热处理后，皮层与胚芽中的水溶性维生素和无机盐随着水分渗透到胚乳内部，并在碾米过程中得到保留，因而有效地提高了蒸谷米的营养价值；胚乳内的维生素和矿物质含量增加。蒸谷米做成的米饭易于消化，营养成份易被人体吸收，实验表明，蒸谷米蛋白质的人体消化吸收率高于普通精米的4.5个百分点。 稻谷经水热处理后，由于籽粒结构强度增加，工艺品质得到提高，加工过程中碎米率增值相应降低，出米率提高；米糠中的酶活力丧失和淀粉含量减少，钝化了油分的分解和酸败，因此蒸谷米有利于保存。蒸谷米的缺点是米色变深，米饭有异味，米质较硬，不宜煮粥，增加了加工成本。
蒸谷米是将清理后的净稻谷经水热处理后再脱壳、碾米所制成的大米，国际上普遍称作半煮米。
留胚米是指留胚率在80%以上的大米。胚是稻米的重要组成部分，含有丰富的脂肪、蛋白质和VB1等，营养价值高。留胚米因含胚较多，脂肪含量高，在温度、水分含量适宜的条件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常采用真空包装或充惰性气体包装，以防止留胚米品质降低。蒸煮食用留胚米时，加水量应比同品种的普通精米加水量稍多，且预先浸泡约1小时，或用温水浸泡约半小时，蒸煮时间长一些，作出的米饭食味会好些。
